这些馒头味道也是不错,做得够松软的

时间:2015-11-12 11:18来源:未知 作者:admin 围观:字体://

过小区的服务中心,看到一楼蔬菜店市门口的滚动字幕有“糕水馒头”字样。“糕水馒头”在市内见过多次,可糕是错字,正确的应该是酵。糕与酵意思不一样,糕是用米粉或面粉搀和其他材料蒸制或烘烤而成的食品,如年糕和蛋糕等。与酵相关的词有发酵,发酵是有机物由于某些菌或酶而分解。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”,亦称“酵母”、“酿母”。“酵水馒头”,意思是经过发酵工艺而做成的馒头。给写成糕水馒头,不通了。
  为什么要亮出是“酵水馒头”,是因为经过发酵而做成的馒头香味浓,味道好。以前农村粮食困难,只是过年时多做一些馒头,在正月里可以待客。家有喜事的,也会做点馒头。做馒头有点复杂,先是“喂酵”,也就是先养殖些酵母菌来。拿出放在粉瓮里上次做馒头特地剩的叫“酵头”的东西,粉碎后放在煮好冷却过的稀饭中,“酵头”留有酵母菌,酵母菌遇到合适的环境开始大量繁殖。常听到什么为了“酵水”好些,“喂酵”用了糯米粥。村民总认为糯米会“有力”一些的。待“喂酵”喂得差不多了,把“酵水”沥出来,面粉兑上“酵水”,再给揉成一团。揉成粉团后,得搁置上一段时间,待酵母菌在粉团里继续发酵。发酵过的面粉团,变得柔软,里面有很多气孔。这个气孔是酵母菌发酵时产生的二氧化碳给胀的。酵母菌是益菌,发酵过程还能产生其它物质,让馒头有个好味道。

   现在菜场里长年有馒头买的,这些馒头味道也是不错,做得够松软的。看看馒头的个子比较大,两个手指给捏一下,手指几乎能并拢。太松软了,有如海绵。这种馒头是看看用的,经不起吃的。以前的过年馒头,个大头量足,亿万先生馒头能一层一层地撕下来吃。以前过年做馒头,家里得请人来做,或许几户人家串起来做。这个做馒头是力气活,得用相当的“手头劲”才能把面粉揉起团。现在菜场卖的馒头,不可能是个力气活,不然摊贩是赚不了钱。怀疑现在做馒头有新工艺,省去了以前的“喂酵”时间。菜场上卖的馒头有速成馒头的味道。商店里有“酵母菌”卖的,要做馒头,买点来兑上粉就可以做了。甚至有人说做馒头时掺了一些肥皂粉。说肥皂粉弄出的气泡多,做的馒头松软。没有实际看到过,只是传闻而已。就是肥皂粉做的馒头,该是吃不死的。现在人们在食品面前要有一点大无畏的革命精神。

       为什么把酵字写成糕字,这该是俚音的缘故。俚音的酵与糕同音。普通话中,酵有二种读音,一种与“教”同音,一种与“孝”同音。本地俚音与普通话差别大,“教”字与糕同音(音节不一样呀),因而“酵”也“糕”了。但是读发酵时,这个“酵”与“孝”俚音相同。

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